Crème Brûlée
à la lavande

Crème Brûlée

Ingrédients

  • 5 jaunes d’œuf
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre roux brut
  • 1 c. à c. de lavande
  • 600 ml de crème
  • « Sel de montagne sicilien » en moulin (Herbaria)
  • 1 pincée de poudre de vanille
    (Herbaria)
  • 120 g de sucre roux brut pour caraméliser

Préchauffer le four à 150° C. Mélanger les jaunes d’œuf, les œufs et le sucre sans faire mousser. Chauffer la crème, ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 10 minutes. Passer la crème à la passoire pour en ôter les fleurs puis l’incorporer dans la préparation à base d’œufs et de sucre en mélangeant doucement. Saupoudrer de vanille et de sel (un tour de moulin).

Verser le mélange dans de petits ramequins résistants à la chaleur, les disposer sur une plaque creuse et remplir cette dernière d’eau jusqu’aux trois quarts des ramequins. Enfourner la plaque avec précaution en veillant à ce que l’eau ne pénètre pas dans les ramequins. Cuire pendant env. 25 minutes à 150° C sans ventilation, laisser refroidir et réserver au frais.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et faire sécher pendant 3 minutes à 150° C. Répartir sur les crèmes. Caraméliser au chalumeau ou au four à température élevée.

Nécessaire pour cette recette :

Fleurs de lavande

De la Vallée des Roses

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Sel de montagne sicilien

Cristaux de sel non raffinés, sans additif

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