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Tonkabohnen

Aus Brasilien
Bio-Feinschmecker Tonka

Beschreibung
Tonkabohnen, gesammelt vom Volk der Quilombolas in den Wäldern des Amazonas. Aus biozertifizierter Wildsammlung in Brasilien. Eingebettet in Rohrohrzucker aus kbA.

Erhältlich als
05004882 Stapelbare Aromaschutzdose à 50g (S-Dose)
05004883 Glas à 10g (Tonkabohne gemahlen)

Zutaten
Rohrohrzucker, Tonkabohne. Aus kontrolliert biologischem Anbau.

Zubereitungsempfehlung
Ganze Bohnen sparsam mit einer Muskatreibe über das Gericht reiben.

Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-006

Besonderheiten der Zutaten

  • Die Tonkabohne verleiht ein intensives Aroma nach Mandel, Marzipan und Vanille und wird gerne als
    Alternative zu Vanille angewendet.
  • Sie schmeckt besonders gut in Desserts, wie z. B. Eis, Panna Cotta, Crème Brûlée oder Schokolade,
    aber auch in Dressings, dunklen Saucen und zu dunklem Fleisch.
  • Die Frucht wird wild in den Wäldern am Amazonas vom Volk der "Quilombolas" (Nachfahren
    afrikanischer Sklaven) geerntet und in kleinen Trocknungshäusern getrocknet. Anschließend wird der
    Kern (die Tonkabohne) der Frucht entnommen und weitergetrocknet.
  • Die Tonkabohne galt schon bei den Ureinwohnern als natürliches Heilmittel für Körper, Geist und Seele
  • Bis 1940 war die Tonkabohne bei den Ureinwohnern Venezuelas ein gängiges Zahlungsmittel. Auch der
    heutigen Bevölkerung ist einiges Wert: Sie wird gerne als Glücksbringer der Börse oder als Schutzamulett
    getragen
  • Die erfolgreiche Vermarktung der Tonkafrüchte schützt auch den Regenwald des Amazonas: Die
    Tonkabäume werden so nämlich nicht zur Holzgewinnung gefällt, obwohl das Holz aufgrund seiner
    orangeroten Färbung und der hohen Langlebigkeit extrem begehrt ist.

Geschmack
An Vanille, Karamell, Mandeln und Marzipan erinnernd

Verkostungstipps

  • Verleiht süßen und auch salzigen Speisen bereits mit der kleinsten Prise ein unglaublich intensives
    Aroma
  • Schmeckt besonders gut in Desserts, wie z.B. Eis, Panna Cotta, Pudding, Crème Brûlée oder Schokolade,
    aber auch in Dressings, dunklen Saucen und zu dunklem Fleisch.

Tonka im Zuckerbett  
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g  
Energie 1713 kJ
403 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
1,7 g
0,8 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
96,1 g
93,2 g
Eiweiß 1 g
Salz <0,01 g


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