Fisch Ahoi

Pfann-Fisch-Ahoi mit geschmorten Kirschtomaten

Zutaten für 4 Personen
4 Fischfilets mit oder ohne Haut (je 150-180 g, z.B.: Wildfang-Zander, Bio-Lachsforelle, Bio-Saibling)
1 EL Fisch Ahoi
1 EL Zitronensaft
250 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
2 Stängel Basilikum
Ciabatta, rustikales Weißbrot oder Kartoffelpüree

Fischfilets mit Fisch Ahoi und Zitronensaft würzen. Tomaten waschen und halbieren. Fischfilets und Tomaten in einer großen, beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Fischfilets wenden und noch 2 Min. neben dem Herd ziehen lassen.

Fischfilets mit Tomaten anrichten, Basilikumblättchen zupfen und auf den Tomaten verteilen. Mit Röstbrot oder Kartoffelpüree servieren.

Tipp: Küchenfertigen Fisch mit Fisch Ahoi bestreuen, nicht zu heiß braten.

Zanderburger

500 g Zanderfilet ohne Haut und Gräten (oder ein anderes weißes Fischfilet) erst klein würfeln und dann mit eine großem Messer noch feiner hacken. Zander mit 4 TL Fisch Ahoi würzen, gut vermengen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

100 g gekochte Süßkartoffel oder Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, mit 3 EL Mayonnaise und der fein geriebenen Schale einer Limette verrühren. 2 rote Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, mit einer Prise Salz und dem Saft einer Limette marinieren – eine Prise Maestro di BBQ passt auch gut dazu. Fischmasse zu 4 Burger-Patties formen, in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten heiß anbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fisch-Patties noch zwei Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit 4 Burger-Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen in einer Pfanne goldbraun toasten.

Burger-Brötchen mit  der Süßkartoffel-Mayonnaise bestreichen und je mit einem Salatblatt und einem Zander-Patty belegen. Mit den marinierten Zwiebeln und mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen, zuletzt den Deckel aufsetzen.

Quinoa-Pflanzerl

250 g Quinoa 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Sieb waschen, abtropfen. In einem kleinem Topf mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze 15-17 Min. zugedeckt kochen, bis der Quinoa bissfest ist und kein Wasser mehr übrig ist. Falls doch noch Flüssigkeit im Topf ist, Deckel abnehmen und bei großer Hitze einkochen. Vom Herd nehmen, Quinoa im Topf noch etwas ausdampfen lassen.

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 200 g gekochten Blattspinat fest ausdrücken und grob hacken. Quinoa mit den vorbereiteten Zutaten, 80 g gemahlenen Chiasamen (fertig kaufen oder im Blitzhacker pulverisieren) und 3 EL Fisch Ahoi verkneten. Mindestens 10 Min. quellen lassen.

Für eine schnelle BBQ-Sauce 100 g getrocknete Soft-Pflaumen, 100 ml Orangensaft, 250 ml passierte Tomaten und 1 EL Orangenmarmelade bei kleiner Hitze 15 Min. einkochen, oft umrühren. Die Sauce pürieren, 1 EL Good Old Mild und 1 TL Kurkuma zugeben und mit Salz abschmecken.

Mit nassen Händen 16 kleine Pflanzerl formen, in 3 EL Öl von beiden Seiten je 4 Min. braten.

Mit BBQ-Sauce und Gemüse, zum Beispiel mit Ofen-Kürbis servieren.

Fischstäbchen mit Spinat

400 g Fischfilets (z.B. Zander) ohne Haut und Gräten trocken tupfen und in daumengroße Stücke schneiden. 50 g Semmelbrösel mit 2 EL Fisch Ahoi mischen. 2 Eier verquirlen.

Die Fischfilets zuerst in etwas Mehl und dann im Ei wenden, mit den Fisch­ Ahoi-Bröseln panieren und in 3 EL Butterschmalz ausbacken. 500 g Blattspinat waschen und mit einer gequetschten Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl scharf anbraten.

Einmal wenden, leicht salzen und dann mit Deckel fertig dünsten bis der Spinat schön zusammen gefallen ist. Fischstäbchen zusammen mit  dem Spinat und Zitronenschnitzen servieren. Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln mit einer Prise Gaumenschmaus beilegen.