Für ca. 30 Cookies: (Zeit: 30 Minuten)

1 Ei + 1 Eigelb Größe M
125 g Zucker
100 g cremiges Kokosöl
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Btl. Herbaria „Kleiner Lord“
1 Prise Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
60 g gehackte Mandeln, alternativ gröber gehackte Pekan- oder Walnüsse
90 g kernige Haferflocken
150 g Chocolate Chips und einige für die Deko

Ei, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das cremige Kokosöl unterschlagen. Dann das Mehl, Backpulver, „Kleiner Lord“ und „Sizilianisches Steinsalz“ mit den Mandeln, Haferflocken und Chocolate Chips mischen, unter die Eiercreme heben.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Mit einem Löffel 15 walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Als zusätzliche Deko können gerne noch ein paar zusätzliche Chocolate Chips in den Cookies-Teig gedrückt werden.
Auf der zweituntersten Schiene im Backofen für ca. 11 Minuten backen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.