Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 20 Min. / Garzeit: 20 Min.)

500 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Zucchini
300 g Brokkoli
150 g Lauch
300 g bunter Mangold
4 EL Olivenöl
2 EL Herbaria „Ras el Hanout“
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
250 ml Gemüsebrühe mit Herbaria „Querbeet“
150 g grüne Erbsen (TK oder frisch, siehe Tipp)
1 kleine Handvoll gesalzene Pistazien

Kartoffeln waschen und schälen und 3-4 cm groß würfeln. Zucchini waschen, längs vierteln, quer in 2 cm große Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Stängel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch längs vierteln, waschen und quer in 1 cm lange Stücke schneiden. Mangold waschen und trockenschütteln. Die Stiele aus den Blättern schneiden und2 cm breit schneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden.

Kartoffeln, Mangoldstiele und Lauch mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt schmoren. „Ras el Hanout“ unterrühren, leicht salzen, mit etwas von der Querbeet-Gemüsebrühe ablöschen, Zucchini und Brokkolistiele zugeben. Weitere 5 Minuten schmoren. Mangoldblätter, Brokkoliröschen und Erbsen mit der restlichen Gemüsebrühe zugeben. Alles gut mischen und 5 Minuten fertig schmoren.

Anrichten und mit frischem Olivenöl beträufeln. Pistazien aus den Schalen lösen, grob hacken und über das Gemüse streuen.

Tipp
TK-Erbsen sind ein wunderbares Gemüse, während der Saison lohnt es sich aber auch frische Erbsen zu verwenden – aus den Schoten von etwa 1 kg Erbsen (da bleiben knapp 250 g Erbsen übrig) mit einer gewürfelten Zwiebel und etwa 1,5 l Wasser können Sie in etwa 15 Minuten eine hervorragende grüne Gemüsebrühe kochen und auch gleich für unser Rezept verwenden.