Spargelsalat mit Herbaria „Wilde Hilde“

Zutaten für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 40 Min. | Garzeit: 10 Min. | Ziehzeit: 2 Std.)

1 kg weißer Spargel
250 g festkochende Kartoffeln (z. B. Bamberger Hörnchen)
2 hart gekochte Eier
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Balsamico Bianco
4 EL Rohrohrzucker
3 EL Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
1 EL Herbaria „Wilde Hilde“

Den Spargel waschen und vom Kopf zum Schnittende hin schälen. Spargelenden und -schalen für den Sud sammeln. 2 Liter Wasser in einem breiten Topf mit „Sizilianisches Steinsalz“ und Zucker zum Kochen bringen, darin die Spargelschalen kurz aufkochen lassen. Alle Spargelschalen aus dem Topf entfernen und in dem Sud die geschälten Spargelstangen je nach Dicke 8-12 Minuten kochen. Den Spargel herausheben, langsam auskühlen lassen. 1 EL „Wilde Hilde“ mit 2 EL heißem Spargelsud auflösen und 5 Minuten ziehen lassen. Erst mit Balsamico und dann mit Sonnenblumenöl zu Vinaigrette verrühren.

Die Eier schälen und halbieren. Eiweiß und Eigelb in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, klein würfeln und im heißen Spargelsud gerade noch bissfest kochen. Den Spargel auf einer Platte anrichten, mit der „Wilde Hilde“ Vinaigrette übergießen. Ei- und Kartoffelwürfel darüber streuen. Wenn möglich etwas durchziehen lassen.