Produkte
Gewürze
Der erste Schritt bei der Entstehung einer neuen Gewürzmischung besteht darin, eine Rezeptur zu entwickeln. Sobald diese feststeht, werden die entsprechenden Rohstoffe auf Basis der Rezeptur von unserer Schwesterfirma Schoenenberger in Magstadt mit viel Sorgfalt gemischt. Der behutsame Mischprozess unterstreicht den Manufakturcharakter unserer Bio-Feinschmecker Gewürze und sorgt zugleich für eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Zutaten. Anschließend wird die fertige Gewürzmischung in die Weißblechdosen abgefüllt.
Bio-Gewürze überzeugen durch ihren natürlichen und oft besonders intensiven Geschmack. Sie stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau und sind frei von chemisch-synthetischen Pestiziden, Herbiziden und Gentechnik. Darüber hinaus kommen sie ohne künstliche Aromen und viele unnötige Zusätze aus, sodass der ursprüngliche Charakter der Gewürze erhalten bleibt. Der nachhaltige Anbau schont wertvolle Ressourcen, fördert die Bodenfruchtbarkeit und unterstützt die Biodiversität. Wer Bio-Gewürze kauft, entscheidet sich also nicht nur für bewussten Genuss, sondern auch für mehr Umweltverantwortung und Natürlichkeit in der Küche.
Alle HERBARIA Bio-Feinschmecker Gewürze laufen bei der Abfüllung über dieselbe Produktionslinie. Diese wird nach jedem Produktionsvorgang sorgfältig gereinigt. Die Validierung dieser Reinigung, die auch stichprobenartige Analysen der Allergene enthält, zeigt bisher, dass keine Spuren von Allergenen nachgewiesen werden können. Da wir eine hundertprozentige Reinheit unserer Gewürzmischungen jedoch nicht gewährleisten können, bringen wir auf jedem Etikett einen Hinweis zu eventuellen Allergenspuren an.
Wir testen auf die Allergene, die bei uns in der Produktion vorkommen. Das sind Senf, Sellerie, Sesam und Soja. Andere, wie Erdnüsse oder Schalentiere, sind in unseren Produkten aktuell nicht enthalten und werden deswegen auch nicht analysiert.
Besonders oft erhalten wir von unseren Kunden Anfragen zum Allergen Gluten. Wir verwenden in unseren Gewürzen keine Zutat mit Gluten und auf unserer Gewürz-Produktionslinie laufen auch keine anderen Produkte, außer HERBARIA Gewürze. Da wir die Rohstoffe unserer Lieferanten jedoch nicht explizit auf alle Allergene untersuchen können, können wir leider nicht mit absoluter Sicherheit ausschließen, dass dort Spuren von Allergenen auf die Rohstoffe übertragen werden.
Bei dieser Erklärung möchten wir gerne etwas weiter ausholen, um nachvollziehbar darzustellen, warum wir uns für die Verwendung von Cassia-Zimt entschieden haben. Zunächst möchten wir den Unterschied zwischen diesen beiden Zimtsorten erläutern: Der Ceylon-Zimt besteht aus mehreren dünnen Innenrinden des Ceylon-Zimtbaumes, die zu einem Röllchen zusammengeschoben werden. Er hat ein feines, zurückhaltendes Aroma und beinhaltet kaum Cumarin. Der Cassia-Zimt dagegen besteht aus einer einzigen dicken, eingerollten Rinde des Cassia-Baums. Der Cassia-Zimt schmeckt aromatisch, würzig, leicht süß und enthält mehr Cumarin.
Aufgrund der öffentlichen Diskussion über die gesundheitlichen Risiken von Cumarin in den vergangenen Jahren haben wir für unser Unternehmen intern einen Grenzwert festgelegt, der deutlich unterhalb der gesetzlichen Vorgaben liegt. Jede Wareneingangscharge wird auf Cumarin
getestet. Wird der Grenzwert überschritten, wird die Ware nicht angenommen. Unser aktuell gemessener Wert liegt bei 2,1 mg je kg Zimt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat eine tolerierbare Tagesdosis (TDI) ermittelt, die ohne gesundheitliche Beeinträchtigung ein Leben lang täglich aufgenommen werden kann: Diese beträgt 0,1 mg je kg Körpergewicht.
Sensorik und Qualität sind bei uns die ausschlaggebenden Kriterien für die Auswahl der Rohstoffe. Cassia-Zimt ist geschmacklich um einiges intensiver als Ceylon-Zimt und hat das Zimtaroma, das wir uns für unser Bio-Feinschmecker Sortiment grundsätzlich wünschen und mit dem wir unsere Gewürzmischungen geschmacklich perfekt abrunden können. Ceylon-Zimt dagegen hat einen eigenen Geschmack, der in unseren Mischungen leider nicht ideal mit den anderen Zutaten harmoniert. Ein Vorteil von Cassia-Zimt: Durch das sehr intensive Aroma benötigt man deutlich geringere Mengen und kann den Zimt sparsamer verwenden.
Gewürze sollten immer trocken, dunkel, luftdicht und kühl gelagert werden. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist jedoch nicht angebracht. Durch die Kälte kann sich im Gewürz Feuchtigkeit entwickeln, die zu Verklumpungen oder im schlimmsten Fall zu Schimmel führen kann. Wasserdampf führt ebenso zu Feuchtigkeitsbildung, weshalb Gewürze auch nicht über dem Herd stehen sollten. Falls sich doch einmal ein Klumpen gebildet hat, lässt sich dieser in der Regel ohne Weiteres mit einem Löffel zerstoßen. Bei Schimmelbildung sind in der Regel Fremdkörper oder Verschmutzungen in das Produkt gelangt. Schimmel sollte aus gesundheitlichen Gründen nicht verzehrt werden. Da sich Schimmelsporen unentdeckt im ganzen Produkt ausbreiten können, müssen diese Produkte entsorgt werden.
Doch nicht nur der Schutz gegen Feuchtigkeit ist wichtig bei der sachgemäßen Lagerung. Auch das Aroma soll möglichst lange erhalten bleiben. Aus diesem Grund sollten die Bio-Feinschmecker Gewürze möglichst dunkel und luftdicht abgeschlossen gelagert werden. Wenn die Gewürze dem Licht und damit der Wärme ausgesetzt werden, können sich Aromen und auch Vitamine zersetzen. Zu viel Kontakt mit Luft kann die Gewürze „ausrauchen“ lassen, da viele Aromen leicht flüchtig sind. Außerdem können fett- und ölhaltige Bestandteile wie Nüsse oder Samen durch zu viel Sauerstoff und höhere Temperaturen oxidieren und so schneller ranzig werden.
Als weiterer Punkt ist die richtige Handhabung der Bio-Feinschmecker Gewürze beim Kochen wichtig, um ihre Qualität möglichst lange zu erhalten. Wir empfehlen, die Gewürze immer mit einem frischen Löffel zu entnehmen, um keine unnötige Feuchtigkeit oder verderblichen Bestandteile in das Gewürz zu bringen. Idealerweise sollte man die Gewürzmischung mit dem Löffel vorab verrühren und dann vorsichtig dosieren. Durch das Rühren vor dem Gebrauch werden zudem entmischte Bestandteile wieder vermengt und die Gewürzmischung
kann ihr volles Aroma entfalten.
Noch ein Tipp: Man sollte die Gewürze grundsätzlich nicht einfach aus der Dose in den Topf oder die Pfanne schütten, um nicht aus Versehen zu viel von einem Gewürz in ein Gericht zu geben und es dadurch vielleicht sogar ungenießbar zu machen.
Anders als das Verfallsdatum, das z. B. bei Fleisch oder Fisch angegeben wird und den Zeitpunkt festlegt, nach dem das Lebensmittel nicht mehr verzehrt werden sollte, gibt ein Mindesthaltbarkeitsdatum lediglich vor, wie lange ein Produkt mindestens haltbar ist. Ein Produkt kann demnach deutlich über das MHD hinaus haltbar und genießbar sein. Bevor die HERBARIA Bio-Feinschmecker Gewürze in Dosen und Mühlen gefüllt werden, finden umfangreiche Analysen statt, mit dem Ziel, das Produkt auf seine Sicherheit zu testen. Dazu gehören Untersuchungen hinsichtlich einer möglichen mikrobiologischen Verunreinigung oder auch eines Befalls mit Schimmel. Sind alle umweltbedingten negativen Einflussfaktoren ausgeschlossen, werden die Gewürze für die Produktion freigegeben.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum unserer Gewürze wurde aufgrund langjähriger Erfahrung, sensorischer Beurteilungen und den einzelnen Zutaten entsprechend für jedes Gewürz speziell festgelegt. Die Hauptkriterien sind der volle Geschmack und das Aroma, die bei sachgemäßer Aufbewahrung und Handhabung beim Kochen (siehe Punkt „Lagerung“ bei den FAQ) zum Zeitpunkt des Mindesthaltbarkeitsdatums noch voll erhalten sein sollen. Ob unsere Kunden die Gewürzmischung länger verwenden möchten, liegt dann in ihrem Ermessen.
Speisesalz ist ein wasserlösliches Sedimentgestein und kommt als Steinsalz, Meersalz oder in Salinen vor und kann Millionen Jahre alt sein. Es besteht aus dem Mineral Halit, mit der chemischen Bezeichnung Natriumchlorid, kurz NaCl. Da Natriumchlorid nicht verderben kann, braucht Salz kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Aus diesem Grund werden auch heute noch viele Lebensmittel eingesalzen oder in Sole (Salzwasser) gelagert, um sie länger haltbar zu machen.
Mit unseren Bio-Feinschmecker Gewürzmischungen wollen wir es Köchinnen und Köchen so einfach wie möglich machen. Mit den Aromen eines einzigen Bio-Feinschmecker Produkts kann man völlig unkompliziert, schnell und ohne große Kochkenntnisse aus einfachen Zutaten ein Genusserlebnis machen. Salz und Zucker dienen dabei als natürliche Geschmacksverstärker und heben die Aromen der einzelnen Gewürze in den Mischungen hervor. So hat man am Ende ein fertig abgeschmecktes Gericht und muss keine weiteren Gewürze mehr hinzugeben.
Wir stellen unsere Verpackungen derzeit schrittweise auf ein neues Design um. Deshalb sind im Handel zum Teil noch Produkte im bisherigen Verpackungsdesign erhältlich, während auf unserer Website bereits die neue Gestaltung zu sehen ist. Nach und nach werden die bestehenden Verpackungen im Markt durch das neue Design ersetzt. Selbstverständlich bleibt die hohe Produktqualität und Rezeptur unverändert.
Unsere Produkte sind in vielen Bio- und Reformhäusern, im Naturkostfachhandel sowie teilweise im Lebensmitteleinzelhandel (REWE, Edeka) erhältlich. Darüber hinaus können unsere Produkte auch über verschiedene Online-Shops bezogen werden, z.B. greenist.de, amazon.de oder auwaldbio.de.
Falls du ein bestimmtes Produkt suchst, empfehlen wir dir, direkt bei einem Bio-Fachgeschäft in deiner Nähe oder bei deinem bevorzugten Online-Händler nachzufragen, da nicht immer das vollständige Sortiment überall verfügbar ist.
VERPACKUNG
Gewürze
Da unsere HERBARIA Bio-Feinschmecker Produkte in der Küche
oft ungünstigen Bedingungen wie Wasserdampf oder großer Hitze ausgesetzt sind,
haben wir uns bewusst für einen Etikettenklebstoff entschieden, der diesen
Einflüssen standhält. Der Kleber ist geprüft, zertifiziert, auch bei direktem
Kontakt mit Lebensmitteln gänzlich unbedenklich und caseinfrei, also vegan.
Entfernung des Etiketts:
Wir empfehlen die Dose mit Öl einzureiben und für mehrere
Stunden bzw. über Nacht einwirken zu lassen. Das Etikett sollte sich dann
einfach abziehen bzw. abreiben lassen. Sollte diese Behandlung dennoch nicht
zum gewünschten Ergebnis führen, empfehlen wir, das Etikett einfach mit einem
selbstgestalteten Bild oder buntem Papier zu überkleben. Hier ein Video als
Anleitung: https://youtube.com/shorts/wjq6aYANTv0?si=QAnoFQM-1IEwYHEw
Für uns ist es sehr wichtig, den Produkt- und Aromaschutz unserer hochwertigen Gewürze zu gewährleisten und gleichzeitig ein nachhaltiges Verpackungsmaterial zu verwenden. Bislang genügt außer den Weißblechdosen kein anderes Material diesen Ansprüchen. Seit einiger Zeit sind wir auf der Suche nach geeigneten Verpackungsmaterialien. Wie lange es noch dauern wird, bis wir Nachfüllpackungen für unsere Gewürze anbieten können, ist aktuell leider noch nicht absehbar.
Weißblechdosen sind effektiv, praktisch, umweltfreundlich und vielseitig. Das Material bietet optimalen Produkt- und Aromaschutz, da es eine trockene und dunkle Lagerung ermöglicht (siehe auch Stichwort „Lagerung und Dosierung“). Unsere Weißblechdosen sind stapelbar und sorgen so für Ordnung im Küchenregal. Und: Sie können nach dem Verzehr der Gewürze weiterverwendet werden. Man kann die Dosen aber auch in den Recyclingkreislauf zurückführen. Weißblech ist zu 100 % recycelbar. Es kann beliebig oft ohne Qualitätsverlust wiederverwendet werden.
Wir haben uns entschieden, vorübergehend keine Mühlen mehr anzubieten. Der Grund: Zuletzt stand uns nur noch ein reines Kunststoffmahlwerk zur Verfügung und nicht mehr das frühere Keramikmahlwerk mit Kunststoff-Ummantelung. Dieses ist aufgrund der neuen EU-Verpackungsverordnung als Verbundstoff nicht trennbar und somit nicht mehr zulässig. Da ein reines Kunststoffmahlwerk nicht unseren Qualitätsansprüchen entspricht, verzichten wir aktuell bewusst auf Produkte in Mühlen.
Tee
Produkt- und Aromaschutz hat bei uns einen sehr hohen Stellenwert. Um unseren Kunden beste Qualität zu garantieren, haben wir uns deshalb beim Filterbeuteltee für die Einzelverpackung der Teebeutel entschieden, auch wenn dadurch etwas mehr Verpackungsmaterial verbraucht wird. Vor allem der Erhalt der ätherischen Öle ist wichtig, um die gewünschte Wirkung der wertvollen Kräuter zu gewährleisten.
Das Verbundmaterial für die Einzelverpackung besteht aus einer Papiersorte mit höchster Festigkeit, das mit Aluminium-Kleinstteilchen und einer OPP-Folie bedampft wird. Die Folie verhindert den Kontakt des Tees mit dem Aluminium. Dieses Verbundmaterial bietet größtmöglichen Schutz vor ungewünschten Umwelteinflüssen wie Feuchtigkeit und starken Gerüchen und sorgt dafür, dass alle leicht flüchtigen Inhaltsstoffe im Tee bleiben.
