Fisch-Saté mit NEPTUNS TRAUM
Fisch-Saté mit NEPTUNS TRAUM
Rated 5.0 stars by 1 users
Länderküche
Mediterran
Zutaten für
4 Personen
Zeit
1 Stunde 8 Minuten
Feine Fischfilets und NEPTUNS TRAUM laden zu einem kulinarischen Tauchgang ein. Fruchtige Tomate und ein Hauch Zitrone veredeln das Saté auf cremigem Dinkelrisotto – ein exquisites Gericht voller maritimer Geschmackstiefe.
Zutaten
- Fisch:
- 1 Saiblingsfilet à 120 g
- 1 Zanderfilet à 150 g jeweils ohne Haut und Gräten
- 2 TL NEPTUNS TRAUM
- 4 Lauchblätter
- 4 lange Rosmarinzweige
- 1 EL Butterschmalz
- Risotto:
- 50 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Dinkelreis
- 1 L Geflügelbrühe
- 250 g Palmfett
- 1 Rote Beete in feine Streifen geschnitten
- 3 EL Möhren- und Lauchwürfel gemischt, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 25 g Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
- Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Die Filets jeweils der Länge nach halbieren, zwischen Plastikfolie legen und mit einem Plattiereisen gleichmäßig flachklopfen. Mit NEPTUNS TRAUM würzen. Jeweils ein halbes Zanderfilet auf ein halbes Saiblingsfilet legen, dazwischen ein in Länge und Breite passendes Lauchblatt. Alles zusammen auf einen Rosmarinzweig spießen. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.
- Für das Risotto Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dinkelreis dazu geben, mit Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Palmfett auf 180 Grad erhitzen, Rote-Beete-Streifen darin knusprig backen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Möhren und Lauch in kleine Würfel hacken. Zum Schluss Gemüsewürfel zum Reis geben und 2 Minuten mitkochen. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen, Butter und Parmesan unterrühren und rasch mit dem Fisch servieren.
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