Für 4 Personen: (Zubereitungszeit: 10 Min.)

Für die Harissa-Paste:
2 EL Herbaria „Harissa“ (= 10 g)
4 EL Olivenöl
2 EL heißes Wasser

Für das Sandwich:
200 g Blattspinat (TK oder frisch gekocht)
200 g Gurke
1 Fleischtomate
4 kleine Pita-Fladenbrote
4 Eier
2 EL Butter
4 Scheiben Käse (Sorte nach Geschmack)

Für die Paste einfach „Harissa“ mit 2 EL heißem Wasser mischen und kurz ziehen lassen. Anschließend 4 EL Olivenöl unterrühren. Die Harissa-Paste kann gleich verwendet, oder in ein Gläschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahren werden.

Für das Sandwich zunächst die Gurke schälen und mit der Tomate in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und ein paarmal durchschneiden. TK-Spinat auftauen und vor dem Schneiden ausdrücken. Fladenbrote aufschneiden und hell toasten oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten.

Die Eier mit 1 EL Butter als Spiegeleier braten. Wenn diese fertig sind, aus der Pfanne nehmen und dafür den Spinat mit 1 EL Butter in die Pfanne geben. Mit Harissa-Paste würzen, heiß werden lassen.

Die Fladenbrote mit Spinat, Gurken, Tomaten, 1-2 Käsescheiben, je einem Spiegelei belegen. Für mehr Würze und Schärfe einfach noch etwas mehr Harissa-Paste auf die Eier geben.

Tipp
Unser Herbaria Harissa Sandwich kann je nach Jahreszeit mit den Gemüsesorten der Saison variiert werden, grüner Spargel oder gebratene Pilze passen zum Beispiel auch sehr gut dazu.