Tunesische Lablabi-Suppe mit HARISSA

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit 4 EL Olivenöl anbraten. HARISSA unterrühren und dabei kurz rösten. Die Tomaten und Kichererbsen mit der Flüssigkeit aus dem Glas zugeben, mit der Brühe aufgießen und alles 20 Minuten köcheln lassen.
2. Das Weißbrot zerzupfen und in 4 Schalen verteilen. Kräuter zupfen und ein paarmal durchschneiden.
3. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, beides mit in die Suppe geben und abschmecken. Die heiße Suppe in die Schalen verteilen, jeweils ein Ei zugeben und mit einer Gabel sofort unterrühren, solange die Suppe heiß genug ist, um das Ei beim Umrühren zu garen.
4. Auf jede Suppe einen Löffel Labneh und eine zusätzliche Prise HARISSA geben, großzügig mit gezupften Kräutern bestreuen und servieren.
5. Variante mit Huhn:
6. 400 g Hühnerkeulen mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Knochen aus dem Fleisch ziehen, das Hähnchenfleisch ein paarmal durchschneiden. Für die Suppe das Bratfett vom Huhn verwenden, und das Hähnchenfleisch mit den Tomaten in den Topf geben, falls vorhanden mit Hühnerbrühe aufgießen. Schmeckt auch sehr gut mit Resten von gebratenem Huhn, Ente oder Gans.