Manakish mit ZA’ATAR

Zubereitung

1. Für den Teig des libanesischen Fladenbrotes werden Mehl, Wiener Griessler, SIZILIANISCHES STEINSALZ, Hefe und ca. 300 ml lauwarmes Wasser sowie 3 EL Olivenöl in einer Schüssel mit den Händen oder in einer Küchenmaschine geknetet, bis er nicht mehr klebt und die Oberfläche schön glatt ist.

2. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, und in eine tiefe Schüssel geben. Diese soll so groß sein, dass sich das Teigvolumen verdoppeln kann. Mit einem Deckel oder Tuch zudecken und an einem warmen Platz etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
3. Den Manakish-Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Dafür den Teig jeweils mit gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen zwischen den beiden Handflächen „schleifen“, bis die Oberfläche der Teigkugel glatt ist.
4. Eine große flache Form (z.B. Auflaufform) leicht ölen, die Teigkugeln in die Form legen und nochmals zudecken. Den Teig wieder an einem warmen Platz ca. 60 Minuten gehen lassen, bis die Teigkugeln fast doppelt so groß geworden sind.

5. Ein Backblech oder einen Pizzastein auf der untersten Schiene in den Backofen schieben und den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit ZA’ATAR mit Olivenöl verrühren.

6. Die erste Teigkugel auf einer mit Wiener Griessler bestäubten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis mit knapp 20 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backpapier auf ein Brett legen und den ausgerollten Teig auf das Backpapier geben. Eine zweite Kugel auf die gleiche Weise vorbereiten, dann jeweils einen großzügigen Löffel ZA’ATAR-Olivenöl, am besten mit den nassen Fingern auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand lassen. Zuletzt mit den Fingern überall kleine Mulden in den Teig drücken.

7. Zwei Manakish mit dem Backpapier vom Brett direkt auf das heiße Blech im Ofen ziehen und etwa 5 Minuten backen. Wer es knuspriger mag, kann das Manakish ein wenig länger im Ofen lassen, bis der Teig knusprig wie ein Cracker ist.

8. Während die ersten beiden Manakish backen, können die nächsten beiden vorbereitet und nach und nach gebacken werden.

9. Tipp: Für eine traditionelle libanesische Mezze-Tafel, serviert man das Manakish am besten mit Labneh, Hummus, marinierten Gemüsepickles, Radieschen und Tomaten.