Linsen-Curry mit EDLE ERNA

Linsen-Curry mit EDLE ERNA

EDLE ERNA verbindet cremige Linsen und kräftiges Röstgemüse zu wohltuendem Genuss. Im Zusammenspiel mit Kokosjoghurt und nussigem GOMASIO entsteht eine moderne Interpretation indischer Kochkunst. Besonders gut in der kalten Jahreszeit.

Prep Time

1 hours 20 minutes

Servings

4 Personen

Cuisine

Asien

Ingredients

• 30 g Ingwerwurzel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL EDLE ERNA
• 150 g gelbe oder rote Linsen
• 500 ml Gemüsebrühe, z.B. mit QUERBEET
• Ofengemüse:
• 300 g Hokkaidokürbis
• 300 g Blumenkohl
• 300 g Rote Bete
• 1 Limette
• 2 EL neutrales Öl
• Würz-Zwiebeln:
• 2 Zwiebeln
• 2 ganze getrocknete Chilis
• 1 EL KUBEBENPFEFFER
• 4 EL Kokosöl
• ½ TL EDLE ERNA
• Topping:
• 100 g Kokosjoghurt
• 2 EL GOMASIO
• ½ Bund Koriander

Directions

1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 2 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. 2 EL EDLE ERNA unterrühren, kurz warten, dann Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme 20 Minuten weich köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Umluft grillen vorheizen (oder 220 Grad Umluft). Kürbis mit einem Löffel entkernen, in 3 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, Rote Bete gründlich waschen, in 1 cm breite Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette und 2 EL Öl mischen. Restliche Limette in Stückchen schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20 Minuten garen – die Rote Bete Stücke sind dann bissfest, Kürbis und Blumenkohl schon etwas weicher.
3. Für die Würz-Zwiebeln, die Zwiebeln schälen und würfeln, mit Chilischoten, KUBEBENPFEFFER (ganz) und Kokosöl auf kleinster Hitze etwa 10 Minuten weich schmoren. Mit EDLE ERNA würzen und noch 1 Minute weiter schmoren. Vom Herd nehmen.
4. Linsen mit dem Ofengemüse in 4 Schalen anrichten, Würz-Zwiebeln auf dem Curry verteilen. Auf jedes Curry 1-2 Löffel Kokosjoghurt geben, großzügig mit GOMASIO und gezupften Korianderblättchen bestreuen. Mit Limettenstückchen servieren.