Klare Pilzsuppe mit QUERBEET

Klare Pilzsuppe mit QUERBEET

Aromatische Pilze, feine Maroni und frische Lauchzwiebeln ergeben mit QUERBEET eine klare, intensive Suppe voller Wald- und Herbstaromen. Ein Zusammenspiel, das die kräftigen Nuancen des Waldes mit der sanften Süße der Maroni perfekt vereint.

Prep Time

25 minutes

Servings

4 Personen

Cuisine

German

Ingredients

• 250 g Kartoffeln
• 250 g Maroni (Esskastanien: frisch oder gegart und vakuumverpackt)
• 2 EL Butter
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL QUERBEET
• SIZILIANISCHES STEINSALZ
• TRIO NOIR PFEFFER
• 100 ml Weißwein
• 3-4 Lauchzwiebeln
• 250 g Waldpilze
• etwas geriebener Käse (optional)

Directions

1. Frische Esskastanien einmal quer zur Faser einritzen, bei 200 Grad im Ofen 20-30 Minuten garen. In ein feuchtes Tuch wickeln, kurz ruhen lassen – dann bleiben sie saftig.
2. Kastanien schälen, vakuumverpackte Kastanien einfach aus dem Beutel nehmen, ohne sie zu schälen, sehr grob hacken. Kartoffeln schälen, 1 cm groß würfeln, und mit 2 EL Butter in einem mittelgroßen Topf 5 Minuten mit Deckel sanft dünsten. Mit QUERBEET würzen.
3. Nach 5 Minuten Maroni zugeben, mit Weißwein ablöschen, 1,2 l Wasser aufgießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Lauchzwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Pilze putzen (große Viertel oder dicke Scheiben schneiden) und mit 2 EL Rapsöl 2 Minuten heiß braten, Lauchzwiebeln zugeben und noch 1 Minute braten. Zusammen in die Suppe geben, noch einmal aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Suppe abschmecken und anrichten, nach Belieben zusätzlich mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
5. Tipp: Kartoffeln und Pilze kannst du auch durch Kürbiswürfel ersetzen, durch grünen Spargel oder eine Mischung von Wurzelgemüsen, wie zum Beispiel Petersilienwurzeln, Möhren und Rübchen. Auch lecker als pürierte Suppe.