Hirschsteaks mit WALDESLUST
Hirschsteaks mit WALDESLUST
Rated 5.0 stars by 1 users
Länderküche
Deutschland
Zutaten für
4 Personen
Zeit
30 Minuten
Zartes Wildfleisch, kräftige Röstaromen und die vielschichtige Aromatik von WALDESLUST machen diese Hirschsteaks einzigartig. Veredelt mit Pilzen und einer kräftigen Sauce entsteht ein gemütlicher Genussmoment voller Eleganz.
Zutaten
- 600 g Hirsch- oder Rehkeule ohne Knochen
- 3 EL Oliven- oder Rapsöl
- 100 g Schalotten
- 100 g Knollensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 250 g Pilze nach Saison
- 150 ml Rotwein
- 4 EL Tomatenpassata
- 2-3 TL WALDESLUST
Zubereitung
- Hirschfleisch trocken tupfen, in 2 cm dicke Steaks oder Medaillons schneiden. Mit 1 EL Öl in eine Schüssel geben und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Schalotten und Sellerie schälen und klein würfeln. Petersilie zupfen und grob hacken. Die Pilze putzen, trockene Stielenden abschneiden, nur, wenn unbedingt nötig kurz waschen und gleich gründlich abtrocknen. Große Pilze in dicke Scheiben schneiden.
- Hirschsteaks mit 1 TL WALDESLUST würzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Schalotten und Sellerie kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben und zugedeckt 15 Minuten schwach köcheln lassen. Fein pürieren, nach Belieben dabei etwas kalte Butter zugeben. Die Sauce mit WALDESLUST vorsichtig abschmecken.
Während die Sauce noch kocht, die Pilze im restlichen Öl bei großer Hitze 3 Minuten braten, gegen Ende mit 1 TL WALDESLUST würzen. Steaks kurz mit den Pilzen fertig braten. Petersilie unterrühren.
- Tipp: Dazu passen gemütliche Winterbeilagen besonders gut, wie Kartoffelpüree, Kartoffelgratin oder auch Kürbisgnocchi.
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