Zutaten für 4 Personen : (Zeit: 50 Min. / Garzeit: 4 Std. / Ziehzeit: 12 Std.)

1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte ohne Knochen
2 EL ”Ludwigs Leibspeis“ Salz
Für die Rahmschwammerl:
300 g gemischte Pilze
4 EL Ghee (Butterschmalz)
2 EL Zwiebeln klein gewürfelt
150 g Crème fraîche
2 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
150 ml Brühe

Zubereitung:

Schweinebraten
Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden (Vorsicht: nur die Schwarte, nicht das Fleisch!), ordentlich mit „Ludwigs Leibspeis“ einreiben und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten ca. 3 Stunden bei 100 °C garen. Nach 3 Stunden umdrehen und noch einmal salzen. Eine weitere Stunde garen, dann Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Schwarte ca. 15 Minuten kross backen. – Vorsicht, sobald die Kruste bräunt geht es recht schnell!
Rahmschwammerl:
Geputzte Pilze klein schneiden und in 2 EL Ghee anbraten. Zwiebeln dazugeben, mit Brühe ablöschen, nach 2 Min. mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verfeinern. Mit dem Braten auf 4 Tellern anrichten. Dazu passen Semmelknödel und eingelegte schwarze Senfkörner.