Süßkartoffel-Eintopf mit EDLE ERNA
Süßkartoffel-Eintopf mit EDLE ERNA
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Länderküche
Deutschland
Zutaten für
4 Personen
Zeit
45 Minuten
Süßkartoffeln und Wurzelgemüse vereinen sich mit EDLE ERNA zu einem herzhaften Eintopf. Mit Rotwein verfeinert und goldbraunen Pilzen getoppt, sorgt dieses bodenständige Gericht für wohlige Wärme – ein echtes Highlight der Gemüseküche.
Zutaten
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 kleine mehligkochende Kartoffel
- 120 g Pastinaken
- 80 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 2 EL Öl
- 2 EL EDLE ERNA
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Rotwein, ca. 80 ml (alkoholfrei: je 1 Schuss roter Traubensaft + Balsamico-Essig)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 800 ml Gemüsebrühe mit QUERBEET (bei Bedarf auf 1 l auffüllen)
- SIZILIANISCHES STEINSALZ
- TRIO NOIR PFEFFER
- 1 TL Ahornsirup oder Honig (nach Geschmack, mit Honig nicht vegan)
- Microgreens oder Frühlingszwiebelringe (Topping)
Zubereitung
- Süßkartoffeln und Kartoffel schälen und in ca. 1 × 1 cm Würfel schneiden. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knollensellerie in feine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Selleriewürfel und Pastinakenscheiben dazugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. 1 EL EDLE ERNA und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, bis es duftet. Süßkartoffel- und Kartoffelwürfel zufügen und alles gut verrühren.
- Mit Rotwein ablöschen, ca. 1 Minute unter Rühren einkochen lassen. Dosentomaten und das Lorbeerblatt zufügen, kurz aufkochen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen und anschließend die Hitze reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Während der Eintopf köchelt, die frischen Champignons in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den Eintopf mit einem weiteren EL EDLE ERNA und ggf. 1 TL Honig (oder Ahornsirup) abschmecken. Eintopf in Teller geben, mit frisch gebratenen Champignons dekorieren, Microgreens oder Frühlingszwiebelringe als Topping darüber streuen und genießen.
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