Für 4 Personen: (Zeit: 20 Min.)

2 EL Herbaria „Wilde Hilde“
4 EL Weißweinessig
1 EL mildes Miso
4 EL Olivenöl
300 g Netzmelone oder 2 Pfirsiche
200 g Wassermelone
2 große Handvoll grüner Salat (z.B.: Kopfsalat, Rucola, junger Spinat)
2 größere oder 4 kleinere Burrata oder 2 Mozzarella
400 g Zucchini
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
4 EL Kichererbsenmehl, Nudelmehl oder ein anderes etwas gröberes Mehl
6 EL Olivenöl

Zucchini längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden (oder mit einem Spiralschneider schneiden). Mit „Sizilianisches Steinsalz“ würzen, anschließend stehen lassen, bis der Salat fertig ist.

Für das Dressing 2 EL „Wilde Hilde“ mit 4 EL heißem Wasser mischen, 4 EL Weißweinessig, Miso und 4 EL Öl unterrühren. Melone oder Pfirsich in Spalten schneiden oder würfeln. Den Salat putzen und waschen, danach schleudern.

Zucchini mit Kichererbsenmehl mischen, überflüssiges Mehl zwischen den Händen locker abschütteln. In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl knusprig ausbacken – das dauert etwa 10 Minuten, dabei ab und zu wenden. Die Temperatur soll ziemlich hoch sein, damit die Zucchini schön knusprig werden. Zucchini aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Salat marinieren, jede Portion mit einem halben Stück Burrata oder ein paar Scheiben Mozzarella und den „crunchy Zucchini“ anrichten.

Tipp 1:
Für noch mehr Crunch 80 g dünne Scheiben Pancetta-Speck mit 1 EL Öl langsam knusprig backen, aus der Pfanne nehmen, die Zucchini im Speckfett anschließend knusprig backen. Oder Zucchini wie oben beschrieben backen, aus der Pfanne nehmen und in der heißen Pfanne 3 EL sehr grob gehackte Cashewkerne hell anrösten, mit einer Prise Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“ – oder noch besser: mit Herbaria „Mapuche Feuer“ würzen.

Tipp 2:
Wer gerne Brot bäckt, kann statt Kichererbsenmehl auch die Spelzen nehmen, die übrig bleiben, wenn man Roggenmehl zu Hause selber mahlt und dann siebt – so werden die Zucchini gleichzeitig sehr knusprig und nussig-aromatisch.