Glas-Gewürzstreuer
Veganer Karottenkuchen mit Herbaria „Kleiner Lord“
Für 1 Springform mit 24 cm Durchmesser:
(Vorbereitungszeit: 20 Min., Backzeit: 55 Min.)
300 g Karotten
1 Zitrone
200 g Datteln ohne Stein
170 g Rapsöl
70 g Mandelmilch
200 g Dinkelmehl 630
1 Pck. Backpulver
2 Pck. Herbaria „Kleiner Lord“
100 g gemahlene Walnüsse
100 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kakaopulver
Karotten waschen und fein reiben. Zitrone waschen, die Schale abreiben, ca. 30 ml Saft auspressen. Datteln mit Rapsöl und Milch pürieren.
Backofen auf 175 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Mehl mit Backpulver, gemahlenen Nüsse, Backpulver und 1,5 Päckchen „Kleiner Lord“ mischen. Karotten, Dattelmasse, Zitronensaft und -schale zugeben.
Eine Springform fetten, den Boden evtl. mit Backfolie auslegen, den Teig einfüllen, glattstreichen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kakaopulver mit restlichem Kleinen Lord im Blitzhacker mixen, dann über den Kuchen sieben – wer will kann den Karottenkuchen zuerst mit Schokoglasur bestreichen und erst zum Servieren mit der Gewürzmischung bestäuben.
Optional:
Statt der Schokoglasur kann man den abgekühlten Kuchen auch mit Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und mit Marzipan-Möhren verzieren.