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Überbackener Spargel mit Frühlings-Linsen

Zutaten für 4 Personen (Vorbereitungszeit: 25 Minuten / Kochzeit: 30 Minuten)

1 kg weißer Stangenspargel Salz, Rohrohrzucker
1,5 Zitronen
1 EL Herbaria ”Duft der Macchia” 125 ml Olivenöl
100 g Parmesan
4 Eier
2 Bund Petersilie
150 g Puy-Linsen

Spargelstangen schälen, dabei zähe Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser aufkochen, kräftig salzen und mit einer großen Prise Zucker leicht süß ab-schmecken. Spargelstangen je nach Dicke 10–12 Minuten (für normal dicke Stangen) kochen. 1 Zitrone auspressen, mit ”Duft der Macchia“ würzen und mit Olivenöl verrühren. Die Zitronenhälfte in Spalten schneiden, den Käse reiben.
Linsen nach Packungsanweisung gerade noch bissfest kochen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und grob hacken. Petersilie hacken. Zwei Drittel davon mit den Eiern unter die Linsen rühren, mit 2 EL Spargelwasser verdünnen, ein Drittel der Zitronensauce zugeben und mit ”Duft der Macchia“ abschmecken.
Backofen auf 240 Grad Umluftgrillen oder auf Grillen vorheizen. Spargelstangen abtropfen lassen und möglichst flach nebeneinander in eine große ofenfeste Formen legen. Mit einem zweiten Drittel der Sauce beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Auf der zweitobersten Schiene im Ofen einige Minuten gold-braun überbacken. Restliche Petersilie unter die restliche Zitronensauce rühren, mit Spargel und Linsen anrichten, jeweils mit einem Zitronenschnitz garnieren.
Tipp:
Dazu passen neue Kartoffeln – oder geröstete Streifen Fladenbrot.