Tonkabohne gemahlen

Aus Brasilien
Bio-Feinschmecker Tonka

Beschreibung
Tonkabohnen gemahlen aus biozertifizierter Wildsammlung, gesammelt vom Volk der Quilombolas in den Wäldern des Amazonas. Die in Urucara ansässige Kooperative vermarktet die Bio-Erzeugnisse der Familienbetriebe und hat sich der Erhaltung des kulturellen & ökologischen Erbes verpflichtet, was die Zertifizierung durch das biodynamische Institut (IBD) bestätigt. Vor Ort werden kontinuierlich die Verarbeitungstechniken, die Qualitätsstandards und die Arbeitsbedingungen verbessert. Der direkte Kontakt zu den Sammlern garantiert eine hohe Wertschöpfung. Der Kern der Frucht konnte sich aufgrund seiner intensiven Mandel-, Marzipan- & Vanillenoten neben dem Bereich der Parfümerie in den letzten Jahren immer stärker in Food-Gourmet-Szene etablieren. Besonders gut passt die Tonkabohne zu Desserts wie z.B. Eis, Panna Cotta, Crème Brûlée und Schokolade, aber auch dunkle Saucen und dunkles Fleisch werden mit dem intensiven Aroma perfekt abgerundet.

Erhältlich als
05004883 Glas à 10g

Zutaten
Tonkabohnen gemahlen aus biozertifizierter Wildsammlung.

Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-037

Zubereitungsempfehlung
Aufgrund des hohen Cumaringehaltes sollten gemahlene Tonkabohnen nur sparsam eingesetzt werden.

Besonderheiten der Zutaten

• Die Tonkabohne verleiht ein intensives Aroma nach Mandel, Marzipan und Vanille und wird gerne als
  Alternative zu Vanille angewendet.
• Sie schmeckt besonders gut in Desserts, wie z. B. Eis, Panna Cotta, Crème Brûlée oder Schokolade,
  aber auch in Dressings, dunklen Saucen und zu dunklem Fleisch.
• Die Frucht wird wild in den Wäldern am Amazonas vom Volk der "Quilombolas" (Nachfahren
  afrikanischer Sklaven) geerntet und in kleinen Trocknungshäusern getrocknet. Anschließend wird der
  Kern (die Tonkabohne) der Frucht entnommen und weitergetrocknet.
• Die Tonkabohne galt schon bei den Ureinwohnern als natürliches Heilmittel für Körper, Geist und Seele
• Bis 1940 war die Tonkabohne bei den Ureinwohnern Venezuelas ein gängiges Zahlungsmittel. Auch der
  heutigen Bevölkerung ist einiges Wert: Sie wird gerne als Glücksbringer der Börse oder als Schutzamulett
  getragen
• Die erfolgreiche Vermarktung der Tonkafrüchte schützt auch den Regenwald des Amazonas: Die
  Tonkabäume werden so nämlich nicht zur Holzgewinnung gefällt, obwohl das Holz aufgrund seiner
  orangeroten Färbung und der hohen Langlebigkeit extrem begehrt ist.

Geschmack
An Vanille, Karamell, Mandeln und Marzipan erinnernd

Verkostungstipps

• Verleiht süßen und auch salzigen Speisen bereits mit der kleinsten Prise ein unglaublich intensives
  Aroma
• Schmeckt besonders gut in Desserts, wie z.B. Eis, Panna Cotta, Pudding, Crème Brûlée oder Schokolade,
  aber auch in Dressings, dunklen Saucen und zu dunklem Fleisch.