Gaumenschmaus

Gaumenschmaus-Rösti

Zutaten für 1 großes Rösti (mit Salat für 3-4 Personen)

1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Gaumenschmaus Gewürzmischung für Bratkartoffeln 5-6 EL Olivenöl
200 g Creme fratche, Schmand oder Joghurt
Salz, Trio Noir Pfeffer

Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Salzwasser je nach Größe 20-30 Minuten gar kochen – eine Prise Herbaria Kümmel aus dem lippischen Bergland muss nicht sein, tut aber jeder gekochten Kartoffel gut. Kartoffeln abgießen, abkühlen und einen Tag lang ruhen lassen.
Die Kartoffeln auf der groben Seite einer Kastenreibe raffeln — am besten einfach auf die Arbeitsfläche, so dass die Kartoffelstreifen nicht zerdrückt werden. Kartoffeln mit Gaumenschmaus würzen, sehr vorsichtig mischen.
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, die nicht klebt erhitzen. Die Kartoffeln in einer dicken Schicht in die Pfanne geben und sanft zu einem gleichmäßig dicken Rösti formen. Auf etwas mehr als mittlerer Hitze 12 Minuten knusprig backen — bei einem Herd mit Temperatureinstellungen von 1-9 ist Stufe 6 in der Regel am besten geeignet. Rösti mit einem passenden, flachen Topfdeckel oder einem großen Teller zudecken, beherzt und zügig umdrehen, auf diese Weise stürzen. Dann etwas frisches Öl in die leere Pfanne geben und das Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. 12 Minuten fertig braten. Auf eine Tortenplatte oder ein Holzbrett gleiten lassen und in Stücke schneiden.
Creme fraiche mit Salz und Trio Noir würzen, und mit dem Rösti und einem schönen grünen Salat servieren.

Tipp: Rösti aus gekochten, festkochenden Kartoffeln mit der Schale geraffelt — das spart nicht nur Zeit sondern schmeckt auch eine Klasse besser!

Party-Rösti

500 g Kartoffeln schälen, und mit der groben Seite einer Reibe hobeln. 2 EL Gaumenschmaus zu den Kartoffeln geben, gut vermengen. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Rösti in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Falls nicht alle Rösti auf einmal in die Pfanne passen, auf zwei- oder dreimal backen. Fertige Rösti auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben belegen, sehr gut passen zum Beispiel Tatar, Rotkrautsalat, gebratene Steinpilze, Räucherlachs, Schnittlauch-Schmand, marinierte Rosenkohlblätter oder geröstete Maronen.

Ofengemüse mit Brezen-Crunch und Feldsalat

Den Saft einer Zitrone mit 1 EL Gaumenschmaus und 4 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. 1 Breze in mundgerechte Stücke zerzupfen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter knusprig braten. 300 g Süßkartoffel in Spalten schneiden und im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Min. goldbraun backen. 5 Min. vor dem Ende der Garzeit die Hälfte der Vinaigrette über die Süßkartoffeln träufeln. Brezen-Croutons, Süßkartoffel-Wedges und 100 g Feldsalat mischen und mit der restlichen Vinaigrette marinieren.