Lachsforellenfilet mit Blütenkonfetti-Butter

Zutaten für 4 Personen: (Zeit: 20 Min., Garzeit 10 Min., Kühlzeit: 1 Std.)

600 g Lachsforellenfilet (mit oder ohne Haut), 500 g Blattspinat oder Mangoldblätter, 250 g zimmerwarme Butter (kleinere Mengen lassen sich schlecht aufschlagen), 4 TL Flor de Sal Blütenkonfetti, Flores de la Palma, 3 EL Olivenöl, 1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone

Lachsforellenfilet in 4 Stücke schneiden, Spinat waschen und gut abtropfen lassen, dicke Stiele entfernen. Butter mit dem Rührgerät weiß-schaumig schlagen, das dauert etwa 5 Min. Flor de Sal Blütenkonfetti unterrühren, kalt stellen. Für Kräuterbutterrollen die Butter in Backpapier einrollen, dabei die Enden zudrehen, wie bei einem Bonbon.

Fischfilets mit Flores de la Palma salzen, in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, den Spinat darin 2 Min. braten, dabei zuerst den Deckel auflegen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Spinat abschmecken, mit Lachsforelle und Limettenspalten anrichten, etwas Blütenkonfetti-Butter auf den Fischfilets schmelzen lassen, restliche Butter einfrieren.

Tipp: Genauso können Sie auch Verdello-Zitronen-Butter vorbereiten. Beide Sorten passen sehr gut zu gegrilltem Gemüse, Huhn, Fischfilets und auch zu einem saftigen Steak.