Kurkuma – Korianderpesto

Das Pesto passt eigentlich immer, wir haben es zum Beispiel mit gegrillten Gemüsespießchen, Reisnudelsalat, Rinder-Tatar, Spiegeleiern, Duftreis, gebratenen Sardinen, Kichererbsen-Humus, Röstbrot und Kartoffelrösti ausprobiert- es war ein Fest!

Zutaten für ca. 200 ml Pesto:
2 EL Cashewkerne
3 cm lngwerwurzel
¼ Apfel
2 EL Herbaria-Kurkuma
2 EL Limettensaft
100 ml Traubenkernöl
2 Bund Koriander Salz, Trio Noir Pfeffer

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ingwer und Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Herbaria-Kurkuma, Limettensaft und Traubenkernöl im Blitzhacker pürieren. Koriander mit den Stielen hacken und zur Kurkuma-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto mit einer Ölschicht bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.