Für 4 Personen: (Zeit: 15 Min.)

1 EL Herbaria „Wilde Hilde“
2 EL Weißweinessig
100 g Kokosjoghurt
2 EL Rapsöl
2 kleine Kohlrabi (zusammen ca. 400 g)
1 Bund Rucola
200 g Kirschen
3 EL gesalzene und geröstete Cashewnüsse

Für das Dressing „Wilde Hilde“ mit 2 EL kochendem Wasser mischen, ganz kurz ziehen lassen, dann mit Weißweinessig, Kokosjoghurt und Rapsöl verrühren, ziehen lassen.
Kohlrabi schälen und raspeln, danach die zarten Blätter waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Alternativ: Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit dem Sparschäler ringsherum lange Kohlrabibänder abschälen.

Kohlrabi und Kohlrabiblättchen mit der Sauce marinieren. Rucola waschen und trockenschleudern, dabei dicke Stiele entfernen.
Kirschen am besten entsteinen – diese können jedoch auch mit Stein angerichtet werden, dann muss der Salat aber vorsichtig gegessen werden. Cashewnüsse grob hacken. Kohlrabisalat locker mit den Kirschen mischen und mit Rucola und Cashews anrichten.

Tipp:
Nach der Kirschensaison schmeckt der Salat auch wunderbar mit Pfirsich, Aprikosen oder Netzmelone.