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Knusprige Kürbisspalten mit „Veggie Kick“ und Petersilien-Remoulade

Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 30 Min. | Backzeit: ca. 1,5 Std.)

etwa 800 g Hokkaido-Kürbis
90 g Kichererbsenmehl (nicht geröstet!)
150 ml Hafermilch
4 TL Herbaria „Veggie-Kick“
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
100 g Panko-Brotbrösel oder Semmelbrösel

Petersilien-Remoulade:
1 Gurke (ca. 400 g)
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
100 g Gewürzgurken
2 hart gekochte Eier (vegan alternativ mit 75 g geraspelten Räuchertofu)
150 g Mayonnaise
Herbaria “Petersilie” (Bioland)

Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Kürbis waschen und in schmale Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen.

Kichererbsenmehl mit Hafermilch zu einem zähflüssigen Teig verrühren, leicht salzen und mit 4 TL „Veggie Kick“ und einer Prise „Sizilianisches Steinsalz“ kräftig würzen. Panko-Brotbrösel ebenfalls leicht salzen. Kürbis vorsichtig erst im Kichererbsenteig, dann in den Bröseln wenden. Ein Ofenblech leicht ölen, Kürbisstücke auf das Blech setzen, insgesamt 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Am besten zwischendurch mit einer Rouladennadel ins Gemüse stechen, so fühlt man sehr gut, was schon fertig ist.

Während das Gemüse gart, die Sauce vorbereiten: Gurke schälen, längs halbieren, das Kernhaus mit einem Teelöffel (oder noch einfacher mit einem Kartoffelkugel-Ausstecher) herauskratzen. Das Fruchtfleisch raspeln, salzen, leicht drücken und kurz stehen lassen. Gewürzgurken und Eier klein würfeln oder hacken. Geraspelte Gurke in einem Küchentuch fest ausdrücken (das Gurkenwasser auffangen; klasse als eisgekühlte Erfrischung), mit Eiern, Gewürzgurke und Mayonnaise verrühren und großzügig mit “Petersilie” verfeinern.

Knusprige Kürbisstücke mit Petersilien-Remoulade servieren.