Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit: 20 Min.)

500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
100 g Knollensellerie oder 2 Selleriestängel
100 g Möhren
1/2 kleine Lauchstange
4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
eine Prise Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
eine Prise Herbaria „Trio Noir“ Pfeffer
etwas frisch geriebene Herbaria “Muskatnuss”
1/2 TL Herbaria “Majoran”
125 ml Weißwein (auch alkoholfrei möglich)
1 l Gemüsebrühe mit Herbaria „Querbeet“

Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen, grob würfeln. Lauch putzen, dabei welke Blätter und Wurzeln entfernen. Lauch der Länge nach vierteln, waschen und 5 mm breit schneiden.

Gemüse mit dem Öl 5 Minuten zugedeckt bei milder Hitze dünsten, dabei gleich mit „Sizilianischem Steinsalz“, „Trio Noir“ Pfeffer einer Prise “Muskat” und “Majoran” würzen. Mit Weißwein und “Querbeet”-Brühe aufgießen, aufkochen und dann 15 Minuten schwach kochen lassen.

Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer sehr grob pürieren abschmecken, eventuell noch etwas nachwürzen, in Suppentellern anrichten, mit etwas Majoran bestreuen.

Tipp:
Wer will kann einen Teil der Brühe (etwa 200 ml) durch Sahne oder Creme fraiche ersetzen. Kartoffelsuppe schmeckt auf der Grundlage von Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder sogar Fischfond. Der Charakter der Suppe ändert sich ein wenig mit der jeweiligen Brühe, das Ergebnis schmeckt aber immer gut – und wenn zufällig mal keine Brühe zur Verfügung steht: Wasser tut es auch, einfach etwas kräftiger würzen.