Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 40 Min. | Garzeit: ca. 40 Min.)

30 g Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehen
2 EL Kokosöl
2 EL Herbaria „Edle Erna“
150 g gelbe oder rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe, z.B. mit Herbaria „Querbeet“

Ofengemüse:
300 g Hokkaidokürbis
300 g Blumenkohl
300 g Rote Bete
1 Limette
2 EL neutrales Öl

Würz-Zwiebeln:
2 Zwiebeln
2 ganze getrocknete Chilis
1 EL Herbaria Grüner Bergpfeffer (ganz)
4 EL Kokosöl
½ TL Herbaria „Edle Erna“

Topping:
100 g Kokosjoghurt
2 EL Herbaria „Gomasio“
½ Bund Koriander

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 2 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. 2 EL „Edle Erna“ unterrühren, kurz warten, dann Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme 20 Minuten weich köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Umluftgrillen vorheizen (oder 220 Grad Umluft). Kürbis mit einem Löffel entkernen, in 3 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, Rote Bete gründlich waschen, in 1 cm breite Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette und 2 EL Öl mischen. Restliche Limette in Stückchen schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20 Minuten garen – die Rote Bete Stücke sind dann bissfest, Kürbis und Blumenkohl schon etwas weicher.

Für die Würz-Zwiebeln, die Zwiebeln schälen und würfeln, mit Chilischoten, „Grünem Bergpfeffer“ (ganz) und Kokosöl auf kleinster Hitze etwa 10 Minuten weich schmoren. Mit „Edle Erna“ würzen und noch 1 Minute weiter schmoren. Vom Herd nehmen.

Linsen mit dem Ofengemüse in 4 Schalen anrichten, Würz-Zwiebeln auf dem Curry verteilen. Auf jedes Curry 1-2 Löffel Kokosjoghurt geben, großzügig mit „Gomasio“ und gezupften Korianderblättchen bestreuen. Mit Limettenstückchen servieren.