Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 20 Min. | Garzeit: 2,5 Std.)

1 kg Kalbfleisch z.B. aus der Schulter
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Stängel Staudensellerie
2 EL (Brat-)Olivenöl
2 EL Herbaria „Edle Erna“
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
100 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
100 ml Weißwein
1 Bund Petersilie

Das Kalbfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, in Scheiben schneiden.

Einen breiten, schweren Topf oder einen Schmortopf mit dem Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin bei großer Hitze goldbraun anbraten. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zugeben, mit „Edle Erna“ würzen. Auf knapp mittlere Hitze zurückschalten, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten weiter schmoren. Tomaten waschen und grob würfeln, mit in den Topf geben. Nach weiteren 10 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Langsam schmoren, dabei immer wieder kleine Mengen heißes Wasser dazugeben, (insgesamt etwa 300 ml) so dass allmählich eine konzentrierte Schmorsauce entsteht. Das dauert je nach Fleischqualität insgesamt 1,5 bis 2 Stunden.

Das Ragout abschmecken, dabei evtl. noch eine Prise „Edle Erna“ zugeben. Petersilie waschen, trockenschütteln zupfen und ganz grob hacken, das Ragout damit bestreuen. Mit Kartoffelpüree, Polenta, oder Knödeln servieren.