Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 25 Min.)

200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
100 g Möhren (1 St.)
4 EL Olivenöl
400 g Zucchini (2 St.)
100 g Erbsen (frisch oder TK)
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
Herbaria „Trio Noir“ Pfeffer
1/2 TL Herbaria “Liebstöckel”
1,25 l Gemüsebrühe mit Herbaria „Querbeet“

Kartoffeln und Möhren schälen, 1-2 cm groß würfeln. Mit 3 EL Olivenöl 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze dünsten.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, längs vierteln und in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwa zwei Drittel vom Kartoffel-Möhren-Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zucchini und die Erbsen mit in den Topf geben, alles zusammen 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mit „Sizilianischem Steinsalz“, „Trio Noir“ Pfeffer und Liebstöckel würzen. Mit Querbeet-Brühe aufgießen (einen kleinen Schluck aufheben) und dann 10 Minuten schwach kochen lassen.
TK-Erbsen erst jetzt dazugeben.

Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Abschmecken, eventuell noch etwas nachwürzen. Kartoffel-Möhren-Gemüse mit restlicher Brühe und einer Prise Liebstöckel erhitzen. In Suppentellern anrichten, Gemüse und ein paar Tropfen Olivenöl auf die Teller verteilen.

Tipp:
Die Schalen und Abschnitte von Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, den feineren Kohlsorten, Spargel, Kräuterstiele etc. aufheben und einfrieren – bei Bedarf eine schöne Gemüsebrühe aus den Resten kochen und für Suppen, Risotto oder ähnliche Gerichte verwenden.