
Geschmorte Shortribs mit Herbaria „Mapuche Feuer“
Für 4 Personen: (Vorbereitungszeit: 30 Min. | Brat- und Schmorzeit: ca. 4 Std.)
2 kg Shortribs – kurze fleischige Rinderrippchen (deutscher Metzger-Fachbegriff „abgeflachte Zwerchrippe“)
100 ml Rapsöl
3 EL Herbaria „Mapuche Feuer“
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
200 g rote Zwiebeln
200 g rote (Spitz-)Paprika
2 EL Ahornsirup
100 ml Rotwein, z.B.: Malbec aus Chile
100 g passierte Tomaten (Glas)
Dicke äußere Fettschichten an den Shortribs etwas dünner schneiden – 5 mm sind genug. In einem großen Schmortopf mit 2 EL Rapsöl bei großer Hitze etwa 15 Minuten lang von allen Seiten goldbraun anbraten.
Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. 3 EL Rapsöl mit 2 EL „Mapuche Feuer“ verrühren, die Shortribs damit einpinseln, nur etwas salzen, da in „Mapuche Feuer“ bereits Hickory Rauchsalz enthalten ist. Schmortopf auf der untersten Schiene in den Ofen stellen, einen Deckel auflegen, 30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und vierteln, Paprika längs halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden. Mit in den Schmortopf geben.
Nach einer Stunde Shortribs mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen. Noch eine Stunde schmoren, dann das Tomatenpüree zugeben. 1,5 bis 2 Stunden fertig schmoren – falls nötig zwischendurch nochmal einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Shortribs aus dem Topf nehmen, Gemüse mit „Mapuche Feuer“ abschmecken und mit den Shortribs servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree oder Quinoa besonders gut.