Gebratenes Zanderfilet mit Balsamico und Herbaria „Fisch Ahoi“

Zutaten für 4 Personen: (Zeit: 20 Min.)

4 Zanderfilets (je 140-180 g) mit Haut, ohne Gräten
1 EL Zitronensaft
1 EL „Fisch Ahoi“
2 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
125 ml Brühe oder Fischfond
75 g gekochte Kartoffeln
2 EL kalte Butter
Für die Polenta:
500 ml Brühe oder Wasser
500 ml Milch
200 g Schnellkoch-Polentagrieß
„Sizilianisches Steinsalz“
„Trio Noir“ Pfeffer
150 g Stracchino-Käse oder ein anderer frischer, cremiger Käse

Zanderfilets mit Zitronensaft und „Fisch Ahoi“ würzen.
Brühe mit 500ml Milch aufkochen und mit „Sizilianischem Steinsalz“ und „Trio Noir“ Pfeffer kräftig abschmecken. Den Maisgrieß unterrühren und nach Packungsanweisung garen, ab und zu umrühren. Stracchino-Käse unterrühren.

Gleichzeitig die Zanderfilets in einer beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Zanderfilets wenden, mit Balsamico-Essig ablöschen und 2 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Fischfilets auf einen warmen Teller legen. Die Sauce mit Brühe bei großer Hitze etwas einkochen. Die Kartoffeln in der Pfanne mit einer Gabel zerdrücken, Butterstückchen unterrühren. Zander in die Sauce legen und mit der Polenta servieren.

Tipp:
Dazu passt mildes Gemüse, wie Karotten mit Blattspinat.