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Eingelegte Antipasti

Zutaten für ca. 4 Gläser mit 500ml (Zeit: 50 Minuten / Weckzeit: 1 Tag)

Für die Pilze:
300 g Champignons oder andere Pilze
500 g Champignons
300 ml Balsamico bianco
2 EL ”Tutto mio!“
2 TL ”Sizilianisches Steinsalz“ 100 g Zucker
3 EL Olivenöl
Für die Artischocken:
2 Artischocken (ca. 500 g) 300 ml Kräuteressig
2 EL ”Tutto mio!“
2 TL ”Sizilianisches Steinsalz“ 100 g Zucker
3 EL Olivenöl
Für die Chilis:
500 g rote Chilischoten oder scharfe Kirschpaprika
300 ml Kräuteressig
2 EL ”Tutto mio!“
100 g Rohrohrzucker
2 TL ”Sizilianisches Steinsalz“

Champignons putzen, große Pilze halbieren. Balsamico mit „Tutto mio!“, Salz und Zucker aufkochen. Die Pilze dazu geben, vier Min. sprudelnd kochen.
Pilze mit einem Sieblöffel aus dem Sud heben, auf einem Blech auskühlen lassen. Olivenöl in die Garflüssigkeit geben, kurz aufkochen, ebenfalls abkühlen lassen. Die Pilze in ein steriles Einmachglas geben und mit dem Sud über-gießen, verschließen.
Artischocken putzen, dafür die oberen drei Fünftel der Blätter abschneiden, zähe äußere Blätter nach unten abdrehen. Die Stiele auf 5 cm kürzen und schälen. Artischocken halbieren, mit einem Teelöffel das ”Heu“ aus dem Blütenboden kratzen. Die Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden, in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Kräuteressig, ”Tutto mio!“, Salz, Zucker und Olivenöl aufkochen. Die Artischocken in den Sud geben, 3 Minuten fertig köcheln. Artischocken- spalten aus dem Topf heben und auf einem Blech abkühlen lassen. In ein steriles Glas schichten, mit dem Würzsud aufgießen, verschließen.
Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. In reichlich kochendem Wasser drei Minuten garen, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. Kräuteressig, ”Tutto mio!“, Zucker und Salz aufkochen. Die Chilis in ein sterilisiertes Schraubdeckelglas geben, mit dem kochend heißen Sud übergießen, sofort verschließen und abkühlen lassen.