Für 4 Personen (8 Burritos): (Zubereitungszeit: 30 Min. | Ruhezeit: 4 Std. | Garzeit: 20 Min.)

150 g Kichererbsenmehl (nicht geröstet!)
1 TL „Sizilianisches Steinsalz“
2 EL Olivenöl
Füllung:
500 g rote Bete
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1,5 EL Harbaria „Tajine Marrakesch“
1 Zitrone
2 reife Birnen
180 g Raclettekäse
2 Lauchzwiebeln
50 g Walnusskerne
etwas Öl zum Ausbacken

Kichererbsenmehl mit 400 ml lauwarmem Wasser und Salz verrühren. 4 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Rote Bete und Kartoffeln schälen, knapp 2 cm groß würfeln. Mit 200 ml Wasser und 1,5 EL „Tajine Marrakesch“ 20 Minuten zugedeckt dünsten. Zum Schluss sollen die Kartoffeln zerfallen und die Flüssigkeit soll verkocht sein.

Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, die Hälfte davon zu den Rote Bete geben. Birnen waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Birnen mit restlichem Zitronensaft und –schale mischen. Käse in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, evtl. vorher in einer Pfanne hell rösten.
Rote-Bete-Kartoffel-Mischung rühren, bis die Kartoffeln eine Art Creme um die Rote Bete bilden. Mit den anderen Zutaten mischen.

Den Schaum vom Kichererbsenteig abnehmen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eine (oder zwei) beschichtete Pfanne mit 2 TL Olivenöl erhitzen, jeweils ca. 80 ml Teig in die Pfanne geben, bei großer Hitze zu dünnen Pfannkuchen backen.

Jeweils etwas Füllung in einem länglichen Haufen auf den Pfannkuchen geben, von den Querseiten nach innen über die Füllung einschlagen, anschließend aufrollen. Fertige Burritos im Backofen etwas nachziehen lassen.