Für 6-8 Personen: (Vorbereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 4 Std. 15 Min.)

Ca. 1,6 kg Rindfleisch aus der Schulter, z.B. dicker Bug
1,5 EL Herbaria „Himmel auf Erden“
2 EL Mehl
4 EL Butter
2 Zwiebeln
100 g Möhren
3 Selleriestängel
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
6-8 Thymianzweige
400 ml Rotwein, z.B.: Barolo
400 ml Kalbsfond oder Brühe, z.B. mit Herbaria „Querbeet“

Den Braten mit wenig Mehl bestäuben. 3 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Bräter aufschäumen lassen, das Fleisch darin langsam von allen Seiten goldbraun anbraten, das dauert insgesamt etwa 15 Minuten.

Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140 Grad). Zwiebeln und Möhren schälen, mit den Selleriestängeln knapp 1 cm groß würfeln. Das Gemüse zum Braten geben, hellbraun anbraten, mit „Himmel auf Erden“ würzen.

Petersilie zupfen und beiseitestellen. Petersilienstängel, Thymian und Lorbeer zusammenbinden. Kräuter zugeben, mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Vollständig einkochen lassen, erneut ablöschen, den Deckel auflegen und auf der untersten Schiene im Ofen ca. 4 Stunden schmoren. Dabei etwa alle 20 Minuten einen Schuss Rotwein zugeben, so dass immer ein wenig Sauce im Bräter bleibt. Sobald der Wein verbraucht ist, mit der Brühe ebenso verfahren.

Den Braten in Scheiben schneiden, die Sauce abschmecken, das Kräuterbündel entfernen. Wer will, kann die Sauce pürieren und so mit dem Gemüse binden, oder durch ein Sieb gießen um das Gemüse zu entfernen – wir lassen es ganz und in der Sauce. Braten mit Sauce servieren, dazu passen ein cremiges Kartoffelpüree oder Polenta.

Tipp:
Das Rezept eignet sich auch für Hirschbraten, die Garzeit ist etwas kürzer, und deshalb braucht es etwas weniger Wein.