Für 4 Personen (ca 28 Stück): (Vorbereitungszeit: 20 Min.,  Kochzeit: 35 Min., Ruhezeit: 10 Min.)

250 g (bunter oder roter) Quinoa
80 g gemahlene Chiasamen
1 EL Herbaria „Farben von Jaipur“
etwa 40 Bärlauchblätter
etwas Rapsöl zum Braten
300 g mehlig kochende Kartoffeln
Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“
Herbaria Muskatnuss
2 kleine Kohlrabi (zusammen 500 g)
2 Bund Radieschen (zusammen 400 g)
3 EL helles Mandelmus

Quinoa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze 15-17 Minuten zugedeckt kochen. Falls noch Flüssigkeit im Topf ist, Deckel abnehmen und bei großer Hitze einkochen. Vom Herd nehmen, Quinoa im Topf noch etwas ausdampfen lassen.

Kartoffeln schälen, groß würfeln und zugedeckt in 200 ml Wasser weich dünsten, dabei mit Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“ und Herbaria Muskatnuss würzen. Kohlrabi schälen, Radieschen waschen, kleine Kohlrabiblätter und alle Radieschenblätter aufheben, mit 2 EL Rapsöl zugedeckt 2-3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Quinoa mit Blattgemüse und gemahlenen Chiasamen (fertig kaufen oder im Blitzhacker mahlen) mit Herbaria „Farben von Jaipur“ und einer kräftigen Prise Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“ verkneten. 10 Minuten quellen lassen. Schöne Bärlauchblätter aussuchen. Mit nassen Händen je 2 EL Füllung zu einem fingerdicken Röllchen formen, mit einem Bärlauchblatt eng zusammenwickeln. Auf Holz-Spieße stecken.

Kohlrabi und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Rapsöl und 100 ml Wasser in einer großen Pfanne mit Deckel etwa 4 Minuten bissfest dünsten, dann etwa die Hälfte aus dem Topf nehmen, den Rest noch einmal 4 Minuten lang weich dünsten. Weiches Gemüse mit den Kartoffeln und den Kochflüssigkeiten mixen, dabei das Mandelmus zugeben, mit Herbaria „Sizilianisches Steinsalz“ und Herbaria Muskatnuss abschmecken.

Bärlauch-Röllchen mit Rapsöl bepinseln und bei schwacher Hitze von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen oder braten. Püree auf 4 (warmen) Tellern glattstreichen, mit Radieschen und Kohlrabi belegen, jeweils mit 2 Spießen und restlichen Bärlauchblättern anrichten.

Tipp:
Mit essbaren Blüten dekorieren – wenn der Bärlauch blüht werden die Blätter schon recht ledrig. Früher dran ist z. B. als Alternative der einblütige Frühlingsstern, der ganz zart nach Bärlauch schmeckt.