Bio-Feinschmecker Gewürze

Herbaria: Gibt es eine Faustregel für richtiges Würzen?

Konrad Geiger: Für den perfekten Genuss ist es sehr wichtig, zum richtigen Zeitpunkt zu würzen. Jedes Gewürz und jede Mischung hat einen idealen Zeitpunkt.

Herbaria: Was passiert, wenn man zur falschen Zeit würzt?

Konrad Geiger: Wenn beispielsweise Pfeffer von Anfang an zu heiß mitgebraten wird, wird er bitter, andere Gewürze verlieren an Aroma und Schärfe, wenn sie zu lange im Topf sind. Auf den Etiketten der Bio-Feinschmecker Gewürzmischungen der Firma Herbaria sind deshalb Empfehlungen zum Zeitpunkt des Würzens angegeben: “Fleisch vor dem Braten einreiben”, “Kurz vor Ende der Garzeit auf das Gericht streuen” usw.

Herbaria: Was muss man beim Würzen noch beachten?

Konrad Geiger: Manche Gewürze werden besser mitgebraten, andere eignen sich gut zum Marinieren in Ölen oder Salzlaken vor dem Braten. In meinen Rezepten gebe ich dazu nützliche Anregungen. Sie finden Sie als Beilage zu den Bio-Feinschmecker Gewürzmischungen, die ich für die Firma Herbaria kreiert habe, oder hier auf der Bio-Feinschmecker Internetseite.

Herbaria: Welche Gewürze passen gut zusammen?

Konrad Geiger: Wichtig ist, dass sich die Aromen harmonisch ergänzen, ohne sich gegenseitig zu übertönen. Man kann dabei mit Kontrasten spielen oder auch mit ähnlichen Geschmacksrichtungen, das bleibt jedem selbst überlassen.

Herbaria: Das klingt aber nicht so einfach. Muss man Spitzenkoch sein, um richtig zu würzen?

Konrad Geiger: Meine Botschaft lautet: Kein Angst beim Würzen, denn eigentlich gibt es nur wenig zu beachten. Haben Sie Mut zur eigenen Kreativität. Gewürze sind eine wunderbare Erfindung der Natur, die unsere Küche bereichern. Erst mit raffinierten Gewürzen werden viele Speisen zu köstlichen Delikatessen.

 

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