Rehkeule
mit schwarzen Oliven gespickt

Rehkeule

Zutaten für 4 Personen

  • 1,2 kg Rehkeule
  • 50 g schwarze Oliven halbiert und entkernt
  • 2 EL “Waldeslust”
  • 120 g Butter
  • 10 ml Portwein
  • 50 ml Rinderbrühe
  • 3 EL Olivenöl

(Zeit: 25 Minuten / Garzeit: 1 Stunde / Ziehzeit: 40 Minuten)
Küchenfertige Rehkeule mit Oliven spicken und mit „Waldeslust” ordentlich einreiben. Von allen Seiten in Butter anbraten und bei 185 °C im Backofen 20 Minuten garen, häufig mit Bratensaft übergießen. Rehkeule auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Für die Sauce Bratensaft entfetten, Portwein und Rinderbrühe zufügen und um die Hälfte einkochen. Zum Schluss Olivenöl mit einem Stabmixer einarbeiten.

Steinpilzpolenta

Zutaten (4 Personen)

  • 600 g Rinderbrühe
  • 100 g Polenta grob
  • 2 g Steinpilze in Scheiben getrocknet
  • 1 EL Crème fraîche
  • "Sizilianisches Steinsalz" aus der Mühle
  • Schwarze Pfeffermischung “Trio Noir” aus der Mühle
  • Herbaria Muskatnuss gerieben

Für die Steinpilzpolenta 300 ml Rinderbrühe und die Steinpilze aufkochen. Polenta mit der restlichen Brühe kalt vermischen. Polentamischung in die kochende Brühe einrühren. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und öfter umrühren. Mit Steinsalz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluss Crème fraîche unterheben.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Waldeslust

Für Pilz- und Wildgerichte

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