Jungschweinbraten mit Ludwigs Leibspeis
an Semmelknödeln, Rahmschwammerln
und eingelegten schwarzen Senfkörnern

Jungschweinbraten mit Ludwigs Leibspeis

Zutaten für 4 Personen

  • Für den Braten:
  • 1,5 kg Jungschweinschulter
    mit Schwarte ohne Knochen
  • 2 EL „Ludwigs Leibspeis“
  • „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle
  •  
  • Für die Rahmschwammerl:
  • 300 g gemischte Pilze
  • 4 EL Ghee (Butterschmalz,)
  • 2 EL Zwiebeln klein gewürfelt
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  •  
  • Für die Knödel
  • 25 g Butter
  • 2 EL Zwiebeln klein gewürfelt
  • 3 Eier
  • 1 EL Petersilie fein geschnitten
  • 500 g Knödelbrot (Brötchen oder Weißbrot klein geschnitten)
  • 400 ml Milch
  • Dazu: Eingelegte schwarze Senfkörner
    (siehe Rezepte Bio-Feinschmecker Basics)

(Zeit: 50 Min. / Garzeit: 4 Std. / Ziehzeit: 12 Std.)
Schweinebraten: Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden (Vorsicht: nur die Schwarte, nicht das Fleisch!), ordentlich mit „Ludwigs Leibspeis“ einreiben und 12 Stunden im Kühlschrank in Klarsichtfolie verpackt marinieren. Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach unten ca. 3 Stunden bei 100 °C garen. Nach 3 Stunden umdrehen und noch einmal salzen. Eine weitere Stunde garen, dann Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Schwarte ca. 15 Minuten kross backen.

Rahmschwammerl: Geputzte Pilze klein schneiden und in 2 EL Ghee anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verfeinern. Mit jeweils einer Scheibe Braten auf 4 Tellern anrichten.

Knödel: Butter erhitzen, Zwiebeln dazugeben, 5 Min. ohne Farbe anschwitzen. Eier verschlagen, unter das Knödelbrot mischen, Zwiebeln dazugeben und ebenfalls vermengen. Milch erhitzen, unter die Masse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben und kräftig durchmengen. In kleine Knödel abdrehen, in Salzwasser kochen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Senfkörner siehe Rezepte Bio-Feinschmecker Basics: Eingelegte schwarze Senfkörner

Knödel zu Rahmschwammerln geben und auf 4 Teller verteilen, jeweils 1 Scheibe Braten und 1 EL schwarzen Senfkörner daraufgeben und sofort servieren.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Sizilianisches Steinsalz

Naturbelassene Steinsalzkristalle, ohne Zusätze

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